Bước 4 — Đọc báo cáo tuần đầu

Bán được 7 ngày là đủ số để biết quán đang lời thật hay lỗ thật.

Ba con số phải chốt

1. Giá vốn 5 món bán chạy nhất tính theo giá nhập tuần này. Món nào lệch so với lúc tính trước khai trương thì sửa giá hoặc định lượng ngay.
2. Chênh lệch món bếp ra với hóa đơn đã thu theo từng ca. Chênh quá 3% là thất thoát cần bịt: ghi sót, bưng nhầm, giảm giá miệng không ghi.
3. Tiền tồn kho + tiền khách nợ quy ra số ngày doanh thu. Quá 7 ngày doanh thu là nhập dư hoặc cho nợ dể dãi.

Đọc báo cáo sao cho đúng

Đừng nhìn tổng doanh thu mà mừng. Doanh thu cao mà giá vốn sai, thất thoát nhiều, tiền chôn ở kho thì vẫn lỗ. Cách xem từng chỉ số đúng nghĩa có trong bài báo cáo doanh thu xem thế nào cho đúng của Ebusiness. Đọc xong đối chiếu với ba con số của quán mình là biết tháng thứ hai phải sửa chỗ nào.

Quyết định cho tuần thứ hai

Dựa trên ba con số: giữ món nào bỏ món nào, xếp lại ca theo giờ đông thật, hạ định mức nhập theo sức bán thật. Ba quyết định này làm trong một buổi là xong, đừng để sang tuần thứ ba.

← Về đầu sổ tay