Bước 2 — Định giá vốn từng món

In menu khi chưa biết giá vốn thật thì mọi giá trên menu đều là đoán.

Công thức một dòng

Giá vốn một phần = (giá mua nguyên liệu theo lượng thật dùng) + bao bì đi kèm + phần hao hụt sơ chế. Lãi gộp = giá bán − giá vốn. Muốn biết món nào lãi thật, món nào lãi ảo thì phải tính đủ ba phần này, như hướng dẫn trong bài tính giá vốn thật cho một món hàng của Ebusiness.

Ba chỗ hay thiếu

• Bao bì: ly, hộp, túi, ống hút — quán bán mang đi nhiều thì đây là 5-10% giá bán.
• Hao hụt sơ chế: thịt hao 10-15% sau sơ chế, rau nhặt bỏ 10%. Tính trên lượng thành phẩm, không tính trên lượng mua về.
• Gia vị và phụ: dầu, mắm, muối, gas — gộp thành một khoản cố định mỗi phần, cập nhật mỗi quý.

Làm trước khai trương

Chọn 10 món sẽ bán chạy nhất, tính giá vốn đủ ba phần, ghi kèm ngày tính. Món nào tỷ lệ lãi dưới 50% thì hoặc tăng giá, hoặc giảm định lượng, hoặc bỏ khỏi menu khai trương. Đừng mang món lãi mỏng ra ngày đông khách nhất.

Tiếp bước 3 — Xếp ca ngày khai trương →